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      中國調味品雜志

      • 主管單位:中國商業聯合會
      • 主辦單位:全國調味品科技情報中心站
      • 國際ISSN:1000-9973
      • 國內刊號:23-1299/TS
      • 創刊時間:1976年
      • 出刊周期:月刊
      • 期刊開本:大16開
      • 復合影響因子:0.704
      • 綜合影響因子:0.510
      • 編輯部電話:0451-87137077

      雜志簡介 榮譽收錄 欄目設置 文章摘錄

      中國調味品雜志簡介

      《中國調味品》是調味品行業首家國內外公開發行的專業技術刊物!吨袊{味品》本著為行業服務,推動行業技術進步宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎!吨袊{味品》主要刊載食品添加劑、醬油、食醋、醬腌菜、豆腐乳、香辛料、鮮味劑、甜味劑、核苷酸、復合調味料及有關調味技術等領域的新技術、新工藝、新設備等內容。

      《中國調味品》堅持為社會主義服務的方向,堅持以馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導,貫徹“百花齊放、百家爭鳴”和“古為今用、洋為中用”的方針,堅持實事求是、理論與實際相結合的嚴謹學風,傳播先進的科學文化知識,弘揚民族優秀科學文化,促進國際科學文化交流,探索防災科技教育、教學及管理諸方面的規律,活躍教學與科研的學術風氣,為教學與科研服務。

        中國調味品雜志影響力/獲得榮譽

      • 國家新聞出版總署收錄
      • 維普期刊收錄期刊收錄
      • 中國知網收錄期刊收錄
      • 萬方數據收錄期刊收錄
      • 龍源期刊收錄期刊收錄
      • 中國學術期刊
      • 哥白尼索引收錄
      • 食品科技文摘收錄
      • CA化學文摘(美)(2011)收錄
      • 農業與生物科學研究中心文摘收錄
      • 北大2011版核心期刊
      • 北大2004版核心期刊
      • 北大2008版核心期刊
      • 中文核心期刊(2008)
      • 中文核心期刊(2004)
      • 中文核心期刊(2000)
      • 中文核心期刊(1996)
      • 中文核心期刊(1992)
      • 榮獲全國中文核心期刊
      • 榮獲RCCSE中國核心學術期刊
      • 榮獲1984年商業部科技進步獎
      • 榮獲1996年國內貿易部優秀期刊

      中國調味品雜志欄目設置

      專論與綜述、試驗報告、生產技術、調味技術、食品添加劑、檢驗技術、工作研究、行業資訊

      注意事項(不代表本站觀點)

      1、文稿應具有創造性、科學性、實用性,論點明確,資料可靠,文字精煉,層次清楚,數據準確,書寫工整規范,必要時應做統計學處理。
      2、文題力求簡明、醒目,反映出文章的主題。
      3、文中盡量少用縮略語。必須使用時于首次出現處先敘述其全稱,然后括號注出中文縮略語或英文全稱及其縮略語,后兩者間用“,”分開(如該縮略語已共知,也可不注出其英文全稱)?s略語不得移行。
      4、電子稿件必須采用Word格式隨郵件的附件發送,題目下須注明作者姓名、單位、郵政編碼。文章中要帶摘要、關鍵詞和作者簡介。作者簡介格式:姓名、出生年、性別、單位、民族(漢族可略)、籍貫、學歷、職稱、研究方向,所投雜志、聯系方式、詳細郵寄地址、郵編、郵箱。
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      提出發表需求 與期刊采編中心的顧問老師溝通,結合自身發表需求,提出發表的意向性要求,

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      確定發表期刊 根據您的需求,綜合期刊級別、刊物選擇、見刊時間等要素,為您量身推薦切合您實際要求的期刊

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      支付定金 待您提出發表要求并確定需要發表的期刊后,支付定金。

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      5

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      中國調味品雜志文章摘錄

      酶促膏狀腐乳醬研究

      《中國調味品雜志》2014年第七期1方法1.1對各酶進行考察時制備膏狀腐乳味調味醬的工藝流程調味料、酶↓酸湯豆腐→搗碎→滅菌→除水→拌勻→發酵→分裝→滅酶滅菌→包裝→成品。稱取酸湯豆腐100g,將搗碎成勻漿狀的豆腐置于四層紗布中,在熱蒸汽中蒸煮40min,并利用紗布將豆腐中的水分擰出,使水分含量達到60%以下,按照一定的比例添加風味蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶并攪拌均勻,在30℃的恒溫培養箱中,將準...

      作者:周鴻翔 點擊次:75
      泡菜中乳酸菌的抗菌性

      《中國調味品雜志》2014年第七期1實驗方法1.1乳酸菌的分離純化用無菌生理鹽水稀釋樣品(泡菜水+部分菜葉)液于一定濃度,取以上稀釋液1mL于滅菌的MRS(加入了2%CaCO3)培養基中混勻,38℃培養48h。挑取平板底部和表面的、圓形或梭形的、有溶鈣圈的乳酸菌疑似單菌落,在MRS平板中劃線接種,38℃培養48h,平板純化4代,確認為純培養物后,對其進行革蘭氏染色、鏡檢觀察細胞形態、乳酸定性實驗[...

      作者:楊婧 點擊次:78
      餛飩調味增香料的研發

      《中國調味品雜志》2014年第七期1試驗方法1.1咸鮮基礎調味平臺的構建1.1.1鮮味基礎調味面味精與I+G合理搭配可使鮮味倍數呈幾何級上升。試驗中通過“鮮味基數口感測試”得出味精鮮味口感飽和臨界值(湯料∶味精為350mL∶15g),食用餛飩時,每15g粉包(鮮味劑占15%)沖泡成350mL左右的湯料。為了在降低用量的同時保證鮮度,需要把鮮味呈味倍數提高到6~7,通過表1計算得到3種配比:2.24...

      作者:張亞軍 點擊次:86
      醋蛋抗氧化肽思考

      《中國調味品雜志》2014年第七期1醋蛋液酶解反應1.1酶的篩選實驗本試驗選用堿性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶,在各酶最適pH、溫度、相同的添加量(E/S)對醋蛋液進行酶解反應,酶解物的DPPH•自由基清除率作為篩選最佳蛋白酶的指標。1.2胃蛋白酶酶解醋蛋的單因素試驗在酶解過程中,pH值、溫度、時間和酶濃度對反應速度影響較大,通過實驗確定適當的參數才能獲取高活性的酶解產物。由...

      作者:陳黎斌 點擊次:43
      復合天然保鮮劑的保鮮效果

      《中國調味品雜志》2014年第七期1材料與方法1.1材料與設備鹽池灘羊肉銀川懷遠市場;大蒜、辣椒、生姜、大料銀川寧陽超市;10cm×15cm真空包裝袋;PCA平板計數瓊脂、氯化鎂、硼酸、鹽酸、甲基紅、次甲基藍均為分析純銀川為民生物科技有限公司。真空包裝機浙江真空機械總廠;LD2X-50KB型高壓立式滅菌鍋上海申安醫療器械廠;BCD-215TDGA型冰箱青島海爾公司;YJ-900型超凈工作臺蘇州市百...

      作者:張偉威 點擊次:61
      貯藏溫度對柿子醋褐變的作用

      《中國調味品雜志》2014年第七期1試驗方法1.1樣品處理取干燥潔凈三角瓶,分別倒入300mL剛打開的柿子醋液,瓶口用錫箔紙覆蓋,放置在4,12,25℃貯藏溫度下,分別在貯藏后0,10,20,30天取樣分析以下參數。1.2PPO和POD酶活性的測定PPO和POD活性測定參照詹麗娟等人的方法,結果分別用每毫升醋液吸光值的變化(U/mL)和每毫升醋液每分鐘(U/mL/min)來表示,測定重復3次,以2...

      作者:楊聯芝 點擊次:83
      混菌發酵對腐乳風味的影響

      《中國調味品雜志》2014年第七期1試驗方法1.1工藝流程1.2主要檢測項目及方法氨基酸態氮的測定[3]:甲醛滴定法;食鹽的測定:AgNO3滴定法;水溶性蛋白的測定[4]:半微量凱氏定氮法;可溶性無鹽固形物的測定[5]。1.3腐乳后酵階段感官評定品評步驟按照文獻[6]進行,結合行業標準中感官評定要求制定評分標準,見表1。1.4SDS-PAGE電泳測定蛋白質水解情況凝膠的制備:分離膠和濃度膠均按康為...

      作者:滕鈺 點擊次:51
      食品分析與檢測教程的建議

      1從緒論內容入手,培養學生學習興趣如:講解了購買食品時,要認真仔細查看食品標簽上各營養成分的含量,以確定該食品的攝入量;列舉了三聚氰胺、瘦肉精等近年來影響重大的一系列食品安全事件,表明有害成分的檢測和監督是保證我國消費者飲食安全的當務之急;從宏觀的角度,介紹了世界范圍和我國在食品分析領域科學研究的主要方向和取得的重大突破,開闊了學生的視野,激發了學生勇于探索,勇攀科學高峰的堅定信念。從以上幾方面的...

      作者:劉媛 點擊次:1529
      非師專業食品分析教課的建議

      1當前食品分析課程教學存在的一些問題1.1教學課程安排的課時少,講課的內容省略很多《食品分析》的課程包括如下幾個內容:食品樣品的采集與處理、食品的感官檢驗法、食品的物理檢測法、食品中灰分及碳水化合物、脂肪、蛋白質,有毒有害物質、病原菌等各種成分的測定。在建立不同的分析方法過程中,檢測原理都是基于被分析對象的物理和化學性質,通過優化不同的檢測條件,建立起被分析對象的方法學,構建待測物的檢測方法,實現...

      作者:羅志輝 點擊次:4189
      探討食品分析教學模式的完善

      1教學改革內容初探針對目前教學過程中的問題,筆者及食品分析教學團隊進行了認真的探討和研究,并有針對性的提出了一些改革方式,并加以實施。1.1改革教學內容,凸顯課程專業特色《食品分析》實際上是以食品為原料、對各種成分進行分析測定的方法是其主要的授課內容。除了樣品的特殊性(具有食品性)與其他分析對象不同以外,并沒有課程自身特別的方法原理,由于該門課程主要涉及到某一物質分析的操作原理及操作步驟,同時有些...

      作者:李升!↑c擊次:3678
      食品分析教程的教學革新闡述

      一、構建食品分析課程“兩基本兩能力”的培養模式食品分析課程是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的必修課,在這些專業的課程體系中處于核心地位,對于食品科學與工程專業、食品質量與安全專業人才培養目標的實現至關重要。該課程是專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關理論,進而評定食品品質的一門技術性學科。通過運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論和技術,對食品工業中的各種原材料、半成品和成品的成分及其...

      作者:李和生 點擊次:2753
      食品分析一體化教學模式的建構

      1教學內容設計與選取職業教育的定位是職業知識是基礎,職業能力是關鍵。培養的是掌握技術的技能人才,這就決定了傳統的學科體系不適應改革要求。本課程從教學內容的設計就緊緊圍繞學生職業行動能力的培養。另外又結合了周邊企業的調研,選取了不同類型有代表性的產品設計的檢測項目,既考慮到不同類別的樣品采集的方法差異又考慮到各樣品的檢測方法差異,同時又照顧到服務本地區的典型的產品作為檢測對象來安排的的教學內容,以項...

      作者:岳錦花 點擊次:5234
      食品分析實驗教課方式探新

      一、改革教學方案:注重學生自主學習與教師啟發引導相結合以往的實驗教學大多是教師先講授演示,學生再機械地模仿操作。實踐證明這樣既浪費時間,又不具有啟發性,幾課時下來學生們只能照方抓藥式地操作一遍。有的學生對于實驗目的、實驗原理都沒有理解。為解決這一問題,我們采用“學生自主學習與教師啟發引導相結合”的方法,具體改進內容如下:豐富教學手段,提高教學水平。鼓勵學生制作多媒體預習課件,課件形式開放多樣,學生...

      作者:劉瑞興 點擊次:2212
      淺談食品分析實驗課革新思考

      1《食品分析》實驗教學中存在的問題及原因《食品分析》實驗大多為驗證性的實驗,內容枯燥,分析內容和分析方法單一,不能充分調動學生學習的積極性。在舊式的實驗教學方法中,通常是都是由教師做好所有的前期準備,實驗步驟逐條給學生們講解,實驗操作過程要全程指導,這種保姆式的做法無法培養學生們的獨立思考的能力。而且實驗的考核方式單一,僅根據實驗報告書評定學生的實驗成績。這種考核方式不能杜絕學生拼湊數據,抄襲實驗...

      作者:王鳳舞 點擊次:2194
      小議食品分析實驗課的革新

      1提倡交互式教學模式教與學是相互的過程,如果教師只是負責課上教學,實驗過程中給予一定的指導,學生只負責認真聽講,并完成老師布置的實驗。這種機械式的實驗教學模式不利于創新能力的培養。因此教師首先完成自身角色的改變,由知識的傳授者變成學習的指導者,采用多種教學手段,使學生不再被動地接受知識,而是主動地吸取知識,培養學生的自主學習的能力,并可以將所學的理論知識與實踐相結合,對常規的實驗內容可以進行改進,...

      作者:王洋 點擊次:1371
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      免責聲明:

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